Wir haben festgestellt, dass der Eine oder Andere noch nicht so die rechte Idee bzw. Erfahrung hat, wie man leckeres Brot backt.

Wir wollen Ihnen deshalb ein paar einfache Rezepte empfehlen,  die immer gelingen.

Natürlich kann ein solches Brot auch zu Hause gebacken werden. Probieren Sie es doch einfach.

Wer in Südtirol schon im Urlaub war kennt sie ganz bestimmt. Vinschgauer, Vinschgerlen oder  Vinschger Paarlan.

Günter Zonsius hat sein Rezept zur Verfügung gestellt.

Vinschgauer

Für 8 Stück, gerne die Zutaten nach Geschmack variieren

Vorteig herstellen aus

-          130 g Roggenstarter z. B. aus Roggen 997)

-          200 g Roggen 997

 100 ml Wasser Der Wert wurde verändert!!!

… und 12 bis 24 Stunden gehen lassen

Hauptteig herstellen aus

-          Vorteig von oben

-          300 g Mehl , z. B. dunkles Dinkel

-          10 g Rübensirup/Goldsaft

-          evtll. 10 frische Hefe, wenn er schneller gehen soll

-          ca. 150 ml Wasser, aber nur so viel, dass der Teig sehr fest wird

-          15 – 20 g Würzmischung inkl. Salz s. u.

Den Teig kurz gehen lassen, bis er anfängt sich zu entwickeln. Dann die Fladen oder Doppelfladen formen und auf dem Blech weiter gehen lassen.
Backen mit Ober/Unterhitze und Wassergefäß bei 200 Grad ca. 35 Minuten.

Gewürzmischung für Vinschgauer (gerne variieren). Davon ca. 30 g pro 1 kg Mehl, also 15- 20 g für die oben beschriebene Menge

-          1 Gewichtsanteil gemahlenen Kümmel

-          1 Gewichtsanteil gemahlener Koriander

-          1 Gewichtsanteil gemahlener Fenchelsamen

-          1 Gewichtsanteil gemahlener  Schabzigerklee (gibt es z. B. bei einem bekannten Online-Händler)

-          2 Gewichtsanteile Salz

Sauerteig-Brot

Pizza-Brot

Kräftiges Vollkornbrot

Schnellbackbrot